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| Catálogo Productos > La Seta de Cardo |
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La Empresa Agricola "Terramia" cultiva setas de cardo (pleutorus
eryngii) en ambientes naturales no climatizado.
La producción otoñal y primaveral tiene lugar en montaña, de 600 a 1000
m. de altitud, en el
Parque Regional Natural de Gallipoli Cognato - Las Dolomitas Lucanas, mientras
que las producciones invernales se realizan en el metapontino a nivel del mar.
Esta estratificación altimètrica consiente la producción
de las Setas de Cardo de Septiembre a Junio.
Con la misma modalidada la Empresa Agricola Terramia cultiva Setas
Pennelle "pleurotus ostreatus".
Las Setas de cardo
(pleutorus eryngii)
La Seta de Cardo, conocida con diversos nombres en las distintas Regiones (Cardoncello,
Cardarello, Ferlengo, fungo di Ferula, ecc.) es conocida
y apreciada los tiempos de los antiguos romanos, ritenida como expresión de fuerzas sobrenaturales, apreciada y estudiada en la Edad Media y en el Renacimento.
En la Edad Media era objeto de cantos en algunas tabernas del Lazio y fue considerada
exquisita y afrodisíaca hasta tal punto de llegar a ser prohibida por la Inquisición
porque disuadía a los Peregrinos de la idea de penitencia que debia estar unida a la Peregrinación
del Jubileo.
La Seta de Cardo o Ferlengo o Seta de Ferula, está difundida en estado natural en el sur de Italia, de Francia y de España.
Es la Seta más apreciada en Puglia (es rica la Murgia Barese), en Cerdeña,
en Basilicata y en algunas provincia del Lazio y de Sicilia.
Prefiere el clima mediterráneo y cresce y se disarrolla sobre restos de eryngium
campestre y eryngium maritimo. Su aparición en prados de grandes extensiones caracteriza el momento magico del otoño.
La Seta de Cardo, además de ser un manjar, es importante desde el punto
de vista dietético. En efecto, la seta fresca contiene por término
medio del 85% al 95% de agua, el 4-5% de azúcares, el 3,8-4% di proteínas
y el 0,4-0,7 de grasas; están presentes todos los aminoácidos principales
y un buen nivel de vitaminas, algo insólito para los vegetales de bíotina.
La seta de Cardo, por el bajo contenido en grasas, por la presencia de importantes
vitaminas y por el reducido volor energético (28 calorías por 100
gramos) viene empleado abundantemente en dietas hipocalóricas.
A lo largo del tiempo ha sido definida en diversos modos. Algunos la consideran una seta "Honesta" porque en su estado natural no se confunde con ninguna seta venenosa; otros, la consideran "discreta" porque su perfume en cocina no es penetrante, sino sutil y "elegante". Otros, en épocas más recientes, lo consideran "democrático" porque con sus aromas y sabores equilibrados, valoriza el sabor y los aromas de otros platos, hasta el punto de suscitar el interés gastronomico de los mejores maestros de cocina del mundo.
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