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| Il Cardoncello in cucina |
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Il fungo Cardoncello, al sapore gradevole e delicato, presenta una consistenza
che resta ottimale anche dopo la cottura. Si può consumare indifferentemente
crudo, arrosto, fritto, gratinato, trifolato, da solo, con la pasta o con il
riso, in abbinamento ai piatti di carne, pesce, legumi o verdure, e mantiene
inalterate le sue doti organolettiche, e il più delle volte esalta addirittura
l’ingrediente in associazione.
Si presta molto bene a tutte le preparazioni gastronomiche quali: Antipasti,
Insalate Composte, Primi Piatti, Secondi di Carne e Pesce, Contorni e persino
per la preparazione di dessert innovativi.
Sia intero che tagliato a julienne resta sempre della consistenza iniziale, non
assorbe acqua sia nelle operazioni di pulitura sia in cottura.
Ha un sapore neutro e delicato, una volta cotto con aglio e prezzemolo sprigiona
il suo sapore caratteristico di cardo selvatico. Cotto alla griglia ed al forno
sprigiona un profumo e sapori molto particolari e caratteristici.
Molto pregiato se si conserva sott'olio tagliato a julienne.
La poliedricità dell'uso di questo fungo costituisce in cucina un vero
trionfo. |
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